1. Materiale temperaturmodstand
Polyethylen (PE) og polyvinylchlorid (PVC) er almindelige materialer, der bruges i kommercielt tilgængelige plastindpakninger.
PE -plastindpakning: Normalt varmeres resistent op til 80 grader, men langvarig blødgøring i vand over 50 grader kan frigive skadelige kemikalier eller blødgøre og ændre form.
PVC Plastic Wrap: Det kan have opløselige blødgøringsmidler med høj temperatur, såsom ftalater, der kompromitterer fødevaresikkerhed.
PVA Plastic Wrap: Lidt mere varmebestandig, men mindre almindeligt og har brug for at bekræfte, om det er markeret "fødevarehøjtemperaturresistens".
Sous vide temperaturområde:
Lav temperatur madlavning er normalt mellem 50 grader og 85 grader og varer i flere timer. Almindelig plastindpakning er vanskelig at stabilt modstå denne tilstand.
2. forseglings- og pålidelighedsproblemer
Dårlig vakuumforseglingseffekt:
Det er vanskeligt for plastindpakning at udvise luft fuldstændigt, og restbobler vil forårsage ujævn opvarmning, der påvirker tilberedningsresultaterne.
Risiko for let skade:
I løbet af et langt vandbad kan plastindpakningen blive ramt af vandstrømmen eller ridset af kanten af maden, hvilket får vand til at komme ind og forurene maden.
3. sikre alternativer
Specielle vakuumforseglingsposer:
Fødevarehøjtemperaturresistente poser (såsom PE- eller PA-materialer) kan modstå temperaturer over 100 grader og har passeret fødevaresikkerhedscertificering.
Silikone tætningsposer:
Genanvendelig, miljøvenlig og højtemperaturresistent, men kræver vakuumpumpning.
Enkel alternativ metode (nødbrug):
Hvis der ikke er noget professionelt udstyr, kan der bruges tykke og tætte poser (såsom fryserposer), og "vandafløbsmetoden" (læg maden i posen, nedsænk den langsomt i vand for at presse luften ud og derefter forsegle den).
4. Konklusion: Det anbefales ikke at bruge plastfolie
Sikkerhedsrisici: skadelige stoffer kan frigøres ved høje temperaturer, og forseglingsfejlhastigheden er høj.
Effektproblemer: Det er vanskeligt at opnå ensartet opvarmning og vakuummiljø.